Jsou funkční pytlíky na pečivo opravdu funkční? Odpověď dodala Mendelova univerzita

Datum 18.05.2025

Foto: Mendelova univerzita v Brně, Ústav technologie potravin

S funkčními pytlíky na pečivo se v posledních letech doslova roztrhl pytel. Je uchovávání pečiva taková věda? Každý ví, že v běžné utěrce pečivo rychle tvrdne a v plastovém sáčku brzy zplesniví. Na trhu se objevily funkční pytlíky na pečivo, které se tváří téměř zázračně. Vyvinout správně “nastavenou” membránu pro potřeby pečiva je složité, aby používání pytlíku v domácnosti pak už bylo snadné. V čem je podstata fungování funkčního pytlíku? Odpověď dodala Mendelova univerzita v Brně.

Správná membrána výrazně prodlouží čerstvost pečiva

Ústav technologie potravin Mendelovy univerzity ověřoval možné benefity skladování pečiva ve funkčních obalech Wrap Up. Jejich dvouvrstvý pytlík wrapáček s inovativní membránou byl srovnáván s plastovým sáčkem a běžnou bavlněnou utěrkou pro uchovávání pečiva v domácnosti. Byla hodnocena doba skladovatelnosti a dynamika změn kvality pečiva, a to jak po stránce senzorické, tak i hygienické.

Pečivo, které upekli přímo na univerzitě dle standardní receptury, srovnávali a vyhodnocovali po dobu 5 dnů. Ověřili, že ve funkčním pytlíku rohlíky vysychají o 1/3 méně a výrazně pomaleji tvrdnou než v utěrce, kde pečivo ztrácí vlhkost velmi rychle. Také zjistili, že díky cílené prodyšnosti membrány nedochází ke kondenzaci vody na povrchu pečiva jako v plastovém sáčku a tím ani po 5 dnech skladování pečivo neplesniví. To se potvrdilo mikrobiálními testy.

Aktivita vody (aw) na povrchu pečiva je významnou charakteristikou pro hodnocení udržitelnosti potravinářských výrobků. V plastových obalech, kde voda nemůže z daného prostoru unikat, aktivita vody klesá jen minimálně a tím jsou vytvořeny příznivé podmínky pro rozvoj patogenů. To je důvod, proč pečivo v plastových obalech rychle plesniví. 

Výsledky jsou citovány z projektu Benefity uchování běžného pečiva ve funkčním obalu firmy Wrap Up, autorů Hřivna Luděk, Kouřilová Veronika, Dufková Renáta, Špačková Karolína, Nedomová Šárka Mendelova univerzita v Brně, Ústav technologie potravin.

Vyvinout membránovou textilii s cílenou prodyšností, aby udržela aktivitu vody pod hodnotami příznivými pro rozvoj patogenů, a současně aby zadržela přirozenou vlhkost pečiva déle než bavlněná látka, je velmi složité. Textilní membrány se vyrábí speciálními zátěry, kdy v rámci atestování pro styk s potravinami se také kontroluje, že nemají žádný negativní vliv na chuť a vůni pečiva. 

Nejedná se tedy o nanovlákenné materiály, které nejsou v EU povoleny pro kontakt s potravinami. Funkční pytlíky Wrap Up jsou vyrobeny v Beskydech z českých materiálů s důrazem na snadnou údržbu. Vnitřní membrána je omyvatelná a pytlíky jsou běžně pratelné. Jak vyplývá ze studie, wrapáčky udrží pečivo déle čerstvé bez obav z rychlého plesnivění.   

Lea Duží

Schneider Electric 700 x 200 px

Napsat komentář